Η Νίκη Αναστασίου έγινε γνωστή στο κοινό μέσα από τη δημοφιλή σειρά του Mega, «Ευτυχισμένοι Μαζί», όπου υποδύθηκε την «Αφρούλα», τη σύντροφο του Μήτσου.
Σχεδόν δύο δεκαετίες μετά την προβολή της σειράς, η «Αφρούλα» συνεχίζει να προκαλεί γέλιο στους τηλεθεατές μέσω των επαναλήψεων, που εξακολουθούν να σημειώνουν μεγάλη επιτυχία.
Σήμερα, στα 45 της χρόνια, η Νίκη έχει απομακρυνθεί από τα φώτα της δημοσιότητας και προτιμά να κρατά χαμηλούς τόνους,αποφεύγοντας τις τηλεοπτικές συνεντεύξεις. Παρά την παρέλευση του χρόνου, παραμένει γοητευτική, με το χαρακτηριστικό λαμπερό χαμόγελο και τα καταγάλανα μάτια της που όλοι θυμούνται από τη σειρά.
Το «Ευτυχισμένοι Μαζί» είχε προβληθεί μεταξύ 2007-2009, με ένα καστ γεμάτο ταλαντούχους ηθοποιούς όπως ο Γιάννης Μπέζος και η Κατερίνα Λέχου, αφήνοντας ανεξίτηλο το στίγμα του στην ελληνική τηλεόραση. Η «Αφρούλα» της Νίκης Αναστασίου παραμένει μία από τις πιο αγαπημένες φιγούρες της σειράς και η γοητεία της δείχνει να μην έχει αλλάξει καθόλου.